Couscous met groenten en kip in kerriesaus

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 gram sperziebonen
  • 200 gram wortels
  • 2 uien
  • 1 gele of rode paprika
  • 1 courgette
  • 400 gram couscous
  • Een handje rozijnen
  • 250 gram kipfilet
  • Olijfolie
  • Kerriepoeder

 

Bereiding: 20 minuten

Begin met het marineren van de kipfilet in olijfolie en kerriepoeder. Snij de kipfilet in kleine stukken en doe het in en bak of kom. Voeg een scheut olijfolie toe en wat kerriepoeder. Laat het geheel ongeveer 15-20 minuten staan.

Ondertussen kan je de groenten en kerriesaus klaar maken.

Kook of stoom de sperziebonen totdat ze gaar zijn. Snij de wortels, uien , paprika en courgette in kleine stukken. Fruit de uitjes met olijfolie als eerst om vervolgens de overige groeten toe te voegen. Laat alle groenten 10-15 minuten garen in een wok of koekepan.  Zodra de sperziebonen gaar zijn voeg je ze toe aan het groetenprutje.

Bak de kipfilet in een koekenpan apart. Doe dit op het laatste moment zodat de kip niet droog wordt. Omdat de kip al in olijfolie zit hoeft er geen olie meer in de pan.

Bereid de couscous zoals vermeld staat op de verpakking. Voeg wat rozijnen toe voor de zoete smaak.

Hoe meer water je toevoegt hoe plakkeriger de couscous wordt. Wil je net zulke leuke bolletjes zoals op de foto dan gaat de voorkeur uit naar wat plakkerige couscous.

Kerriesaus met ananas:

Ingrediënten

  • 2-3 eetlepels kerriepoeder (evt. pittige kerriepoeder)
  • 1-2 theelepels paprikapoeder
  • Kurkuma (toevoegen naar behoefte)
  • Peper (toevoegen naar behoefte)
  • Knoflookpoeder (toevoegen naar behoefte)
  • 100 ml Melk
  • 100 ml Water
  • Maizena/ bindmiddel
  • 2 eetlepels gesneden stukjes ananas

Bereiding: 10 minuten

Breng de melk en water aan de kook. Voeg de kerriepoeder en  paprikapoeder toe en roer dit tot een geheel. Voeg de maizena toe om de saus dikker te maken. Voeg bovenstaande kruiden toe naar behoefte. Proeven is dus belangrijk! Voor een zoetere smaak voeg de ananas stukjes toe. Deze kan je uiteraard weglaten.

De saus kan je zowel over de groenten als de couscous heen gieten.

Eet smakelijk